void DocumentList()
{
    CDocManager* pDocManager = AfxGetApp()->m_pDocManager;

    POSITION posTemplate = pDocManager->GetFirstDocTemplatePosition();
    while(posTemplate)
    {
        CDocTemplate* pDocTemplate = pDocManager->GetNextDocTemplate(posTemplate);

        POSITION posDoc = pDocTemplate->GetFirstDocPosition();
        while(posDoc)
        {
            CDocument* pDoc = pDocTemplate->GetNextDoc(posDoc);
            // Здесь можно сделать то, что нужно с каждым документом.
            // Если нужен какой-то определенный тип документов,
            // для этого можно воспользоваться runtime классом.
            // Вот пример как это сделать:
            if(pDoc->IsKindOf(RUNTIME_CLASS(CMyDocument)))
            {
                // CMyDocument - это ваш класс документа.
            }
        }
    }
}

DECLARE_DYNAMIC(CMyDocument) А в файл реализации класса

IMPLEMENT_DYNAMIC(CMyDocument, CDocument)

Если есть какие-то замечания, предложения или что-то еще, то пишите:
leprecon@pisem.net.